"PETRALI" DOLCE CALABRESE NATALIZIO

Chi ha detto che in vacanza ci si riposa? Io non ci credo, per me non è così, ho avuto sempre qualcosa da fare e purtroppo tutte le ricette che dovevo postare sono slittate, ma le posterò appena possibile; nel frattempo visto che non voglio terminare l'anno senza nemmeno una ricetta natalizia, oggi vi svelo la ricetta di un dolce che non troverete in nessun libro di cucina, una ricetta che cambia nome e ingredienti in base al paese di provenienza, una ricetta davvero unica nel suo genere, la cosa certa però è che l'amerete di sicuro: la frutta secca, le spezie e un guscio di pasta frolla sofficissima fanno venire voglia di mangiarne una dietro l'altra, sto parlando de i "petrali" dolce tipico calabrese. Il procedimento è un po' lungo e laborioso, ma non fatevi scoraggiare perché sarete ripagati. Per questa ricetta devo ringraziare di nuovo mia zia Grace.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla

• 1 kg di farina 00
• 300 g di burro
• 5 uova
• 400 g di zucchero
• buccia grattugiata di 2 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito per dolci

per il ripieno

• 500 g di fichi secchi
• 500 g di gherigli di noce
• 3 cucchiai di marmellata di fichi o di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di 3 mandarini 
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 moka da tre tazze di caffè
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

per la decorazione

• 1 uovo
• codette di zucchero colorate q. b. 

Come prima cosa preparare il ripieno perché è meglio lasciarlo riposare per un giorno, dunque prendere i fichi secchi e metterli a bagno nel caffè, lasciarli in infusione dopo circa mezz'ora tritarli con un mixer e trasferirli in una ciotola, unire le noci tagliate a coltello le bucce di mandarino tagliate sottilissime e il resto degli ingredienti, mescolare e lasciar riposare per 24h o per una notte, la mattina seguente preparare la pasta frolla: si può fare a mano oppure con il bimby, per il primo procedimento mettere su un piano da lavoro la farina, fare la fontana inserire zucchero, uova, burro a temperatura ambiente, la buccia di limone, un pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora, per il procedimento con il bimby clicca qui. Trascorso il tempo necessario prendere un pezzo per volta di pasta frolla, stenderla con uno spessore di circa 5 mm, tagliare dei dischi dal diametro di 7 cm riempire con un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezza luna e posizionare su una teglia foderata con carta forno, procedere così fino alla fine degli ingredienti, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con le codette di zucchero colorate, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. 

Consiglio: potete sostituire parte delle noci con delle mandorle sempre tagliate a coltello.

PASTA FROLLA BIMBY

Il bimby non ha bisogno di grandi presentazioni, tutti lo conoscono e si può fare qualsiasi preparazione con assoluta facilità e in poco tempo. Oggi prepariamo la pasta frolla, non quella classica ma una adatta per biscotti perchè rimane molto soffice e leggera a lungo.

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina 00
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 5 uova
• buccia di 2 limoni
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito

Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone, 30 secondi a velocità 9, dopodichè aggiungere il resto degli ingredienti per 50 secondi a velocità 5, dopo altri 2 minuti a spiga. Togliere l'impasto dal boccale, coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo, ultilizzarla nel modo prerito.

RISOTTO ALLA BIRRA CON SPECK

La ricetta che vi propongo oggi è una del tipo "poca spesa massima resa", infatti con pochissimi ingredienti potrete ottenere un primo saporito e particolare che sicuramente vi soddisferà, vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 1 bicchiere di birra chiara
• 160 g di riso carnaroli
• 80 g di speck
• 2 scalogni
• brodo vegetale q. b.
• parmigiano q. b.
• sale, pepe e olio q. b.

Tritare i gli scalogni e soffriggere con un filo d'olio, quando saranno appassiti aggiungere lo speck tagliato a cubetti, lasciarlo insaporire un paio di minuti a fuoco basso, poi toglierlo e metterlo da parte. Nello scalogno rimasto aggiungere il riso e far tostare a fuoco moderato fino a quando i chicchi non saranno trasparenti, a questo punto sfumare con la birra, alzare il fuoco per far evaporare tutto avendo cura di mescolare spesso il riso. Una volta evaporato l'alcool aggiungere il sale e un po' di brodo all'occorrenza e continuare la cottura sempre mescolando. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere lo speck messo da parte e un po' di pepe, quindi mantecare con il parmigiano a fuoco spento.

Consiglio: usare una birra a basso contenuto di luppoli, altrimenti in cottura risulterà amara. Potete usare anche un riso del tipo vialone nano oppure roma.

PATATE E ZUCCHINE ARROSTO

La ricetta di oggi è un contorno davvero sfizioso e semplice da fare, è un modo alternativo e un po' scenografico di presentare le solite patate al forno, sopra rimangono croccanti e all'interno più morbide, le zucchine poi aggiungo dolcezza al tutto. E' un contorno che si abbina bene un po' a tutti i secondi piatti, potete insaporirli con le spezie che volete, io ho scelto il classico pepe e rosmarino.

INGREDIENTI:

• 4 patate gialle di media grandezza 
• 1 zucchine
• 1 rametto di rosmarino
• sale, pepe, olio q. b.

Tagliare a fette molto sottili, circa 2-3 mm, le patate e le zucchine (potete usare una mandolina), sciacquare le patate per togliere l'amido, dopodiché condire patate e zucchine con sale, pepe e un filo d'olio e posizionarle nella teglia alternandole. Una volta finite le fette aggiungere il rosmarino e infornare a 220° modalità ventilato per circa trenta minuti.

INVOLTINI DI PEPERONE

Nei giorni scorsi ho avuto occasione di cucinare tante cose diverse, vecchie e nuove ricette che vorrei proporvi, ma fino ad ora non ne ho avuto il tempo, così si sono accumulate dandomi l'imbarazzo della scelta sulla ricetta da postare per prima, ma alla fine ce l'ho fatta e ho deciso di proporvi un antipasto, gli involtini di peperone, buonissimi e semplici, uno tira l'altro. Per questa ricetta devo però ringraziare mia zia Grace che me li ha fatti scoprire.

INGREDIENTI (per 13 involtini):

• 2 peperoni rossi grandi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pan grattato
• sale, olio q. b.

Arrostire i peperoni in forno ventilato alla massima potenza, oppure sulla brace se ne avete la possibilità, fino a quando la pelle non sarà in gran parte annerita e quindi i peperoni cotti. Una volta pronti, mettere i peperoni dentro un sacchetto di plastica o di carta per circa mezz'ora, in questo modo si spelleranno con più facilità, togliere anche tutti i semi e tagliare in strisce di circa 3 cm di larghezza, salare e condire con un filo d'olio, dopodiché procedere con l'impanatura su ambo i lati fatta con il pane e formaggio grattugiato, arrotolare e mettere in un tegame foderato di carta forno condire con un po' d'olio e infornare per circa 10 minuti a 200°C per far gratinare i tutto.

Consiglio: potete mettere all'interno di ogni involtino un cubetto di provola o scamorza, sconsiglio la mozzarella perché rilascia troppa acqua.

 

PANE NERO AI SETTE CEREALI

Mentre dal forno arriva un fantastico profumo della torta di mele che si sta cuocendo, ho deciso di inaugurare una nuova sezione del blog, quella dei lievitati! A questa categoria apparterranno tutte le ricette, sia dolci che salate, che hanno bisogno appunto di alcune ore di lievitazione e che richiedono quindi dei procedimenti più lunghi ma non per questo difficili. Potrete trovare vari tipi di pane, pizze, focacce, brioches e altro ancora. Oggi partiamo proprio con la ricetta del pane, il pane nero ai sette cereali, è un pane buonissimo, si prepara in poco tempo ed è davvero semplice, vediamo come fare.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina ai sette cereali Spadoni
• 1 bustina di lievito disidratato
• 280 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio

La farina usata ha già il sale e lo zucchero al suo interno quindi non è necessario aggiungerne altro, anche la bustina di lievito si trova all'interno del pacco quindi è davvero semplicissimo. Mettere tutta la farina in una boule insieme alla bustini di lievito e all'olio, aggiungere poco per volta l'acqua tiepida e impastare per 5 minuti al termine dei quali vi ritroverete un impasto molto morbido, quindi mettere a lievitare 15 minuti in un luogo caldo, per esempio vicino al camino o a un termosifone, oppure riscaldate il forno a 50° per 5 minuti dopodiché inserite l'impasto. Trascorsi i 15 minuti l'impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo quindi in un contenitore da forno oleato, con i bordi alti e abbastanza stretti, tipo da plumcake e lasciare lievitare per altre 3 ore circa, a questo punto infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti nel ripiano inferiore del forno, poi spegnere il forno, sformare il pane e infornare per altri 10 minuti per farlo asciugare.

Consiglio: potete ingolosire il pane aggiungendo altri semi sulla superficie prima di infornarlo, tipo semi di sesamo, di lino, di girasole o fiocchi d'avena.

BRUSCHETTE CON POMODORINI E FETA

La ricetta di oggi è semplicissima, una variante a un ben noto e amato antipasto: la bruschetta. Nella mia versione ho aggiunto dei pezzetti di feta e un pane al sesamo. In realtà non servirebbero nemmeno delle grammature perché è una ricetta molto intuitiva e immediata, comunque vediamo cosa ci occorre.

INGREDIENTI (per 10 bruschette):

• 10 fette di pane al sesamo
• 250 g di pomodorini
• 100 g di feta
• sale, olio e origano q. b.

Tagliare in otto parti ogni pomodorino, si devono ottenere dei pezzi molto piccoli, tagliare della stessa dimensiona anche la fetta, unire tutto in una boule e condire con olio, sale (poco perché la feta è molto salata) e origano. Tostare il pane e condire con il composto appena preparato.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CANNOCCHIE E MAZZANCOLLE

Finalmente, dopo tante ricette dolci, ve ne propongo una salata, un primo piatto che sicuramente conquisterà gli amanti dei crostacei: gli spaghetti alla chitarra con cannocchie e mazzancolle. E' un primo davvero saporito e scenografico, infatti si mangia prima di tutto con gli occhi e poi con il palato, ha tante consistenze e sapori diversi che nella loro semplicità si mescolano perfettamente insieme facendovi venire voglia di non smettere di mangiare, provare per credere.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 320 g spaghetti alla chitarra
• 12 cannocchie
• 20 mazzancolle
• 15 pomodorini
• 200 g salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe bianco, olio evo q. b.

In una padella antiaderente mettere l'olio e l'aglio e far soffriggere un paio di minuti a fuoco basso, aggiungere i crostacei, alzare la fiamma, coprire con un coperchio, dopo circa 5 minuti versare il vino bianco e far evaporare il tutto sempre a fuoco alto. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungere i pomodorini, la salsa, metà del prezzemolo tritato e il sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Versare gli spaghetti in padella, condire bene il tutto, se necessario aggiungere un po' d'acqua, completare con una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe bianco.

PALLINE DI COCCO

E' arrivato il momento anche dell'ultima delle tre ricette di biscotti fatti in un solo pomeriggio, parlo di quelli al cocco, che in realtà non sono proprio dei biscotti ma più dei dolcetti semi morbidi, sono facilissimi da fare, richiedono pochi ingredienti e solo 5 minuti di cottura.

INGREDIENTI(per 15 palline):

• 180 g farina di cocco
• 100 g zucchero a velo
• 2 albumi

Prendere tutti gli ingredienti, metterli in una boule, iniziare a impastare con le mani per amalgamare bene il tutto, a questo punto formare delle palline dal diametro di 3 cm circa e posizionarli su una teglia foderata con carta forno, infornare per 5 minuti a 200°C modalità ventilato.

 

BISCOTTI ALLE SPEZIE SPECULOOS

Nel post precedente vi ho parlato di un pomeriggio passato a fare biscotti, questa è la seconda ricetta, i biscotti alle spezie o speculoos. Sono dei biscotti originari dei paesi bassi, molto croccanti e particolarmente buoni abbinati a del the; il mix di spezie che c'è al loro interno li rende davvero particolari e mi ricordano tanto il periodo natalizio. Sono fatti con una sorta di pasta frolla ma senza uova, quindi ideali per chi ha delle intolleranze, sono facili da fare e si conservano a lungo, quindi vediamo cosa ci occorre.

INGREDIENTI: 

• 400 g di farina 00
• 170 g di burro semi morbido
• 200 g di zucchero di canna
• 80 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di cannella 
• 1 e 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 pizzico di pepe bianco

Se non lo sono già, ridurre in polvere le spezie e setacciarle insieme alla farina. Montare il burro e lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche o di un mixer, altrimenti a mano, amalgamare bene il tutto poi aggiungere metà della farina, continuando ad impastare su un piano da lavoro, dopodiché aggiungere il latte e l'altra metà della farina, continuare ad impastare finché l'impasto non risulterà liscio ed elastico, a questo punto coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 3 ore. Passate le tre ore, stendere l'impasto, circa 5 mm, con l'aiuto di un mattarello, aggiungere un po' di farina sul piano se necessario, tagliare i biscotti della forma desiderata e metterli su una teglia foderata di carta forno, cuocere per circa 20 minuti a 180°C (il tempo varia in base alla grandezza dei biscotti), una volta pronti togliere i biscotti dal forno e farli raffreddare su un piatto, altrimenti il calore della teglia li continuerà a cuocere, conservare in un barattolo ermetico.

Consiglio: se alcune spezie non vi piacciono potete sostituirle o diminuire le dosi.

 

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

Qualche giorno fa, stufa dei soliti biscotti da supermercato, ho deciso di farne alcuni in casa, e siccome una sola versione non mi bastava ne ho fatte tre! Per soddisfare i gusti di tutti ho preparato dei classici biscotti occhio di bue con confettura di frutti di bosco, altri alle spezie adatti per il the e infine delle palline al cocco velocissime da fare; presto pubblicherò queste ultime due ricette, intanto vediamo come realizzare questo grande classico della pasticceria italiana, l'occhio di bue.

INGREDIENTI (per 11 biscotti):

• 500 g farina 00
• 250 g burro
• 200 g zucchero 
• 4 tuorli
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• confettura di frutti di bosco q. b. 
• zucchero a velo q. b.

Prendere una boule e inserire la farina setacciata, il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e iniziare ad impastare con le mani, successivamente unire lo zucchero, i tuorli precedentemente sbattuti, la vanillina e un pizzico di sale, continuare a impastare gli ingredienti in un piano da lavoro fino a quando non saranno ben amalgamati e la pasta risulterà liscia ed elastica, a questo punto mettere la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo dovuto infarinare leggermente il piano da lavoro e stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro con l'aiuto di un mattarello; coppare i biscotti con l'aiuto di una forma dal diametro di 10 cm (anche un bicchiere va bene), a questo punto, alla metà dei biscotti ottenuti togliere un ulteriore cerchio dal diametro di circa 4 cm. Porre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180°C per 15 minuti, appena la superficie sarà dorata i biscotti saranno pronti. Far raffreddare e farcire i dischi interi con la confettura di frutti di bosco, sovrapporre i dischi bucati al centro e riempire ulteriormente "l'occhio" di confettura, infine cospargere con un po' di zucchero a velo.

Consiglio: potete usare il gusto di confettura che preferite oppure la nutella. Non buttate gli albumi che non usate in questa ricetta, vi serviranno per i dolcetti al cocco!

 

CREMA DI ZUCCA E PATATE CON SPECK CROCCANTE

C'è chi la ama, c'è chi la odia, sta di fatto che la zucca è uno degli ingredienti protagonisti dell'autunno, si presta a tantissime preparazioni sia dolci che salate anche se proprio per la sua dolcezza, non a tutti piace. La versione che vi propongo oggi vi farà ricredere, infatti le patate e lo speck rendono questa crema non solo sapida ma anche un buonissimo primo piatto ricco di consistenze e sapori diversi, oltre che di vitamina c! Quindi vediamo come realizzarla.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400 g di zucca già pulita 
• 400 g di patate
• 1 cipolla grande
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere d'acqua
• 8 fette di speck
• 1 panino/focaccia/baguette
• sale, olio evo e pepe q. b.

Sbucciare e tagliare a pezzi molto grossi la cipolla e farla soffriggere in una pentola dai bordi alti con un filo d'olio a fuoco moderato, nel frattempo sbucciare e tagliare le patate e la zucca a pezzi non troppo grandi. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere le patate, la zucca, l'acqua, il sale e un rametto di rosmarino, alzare la fiamma e far sobbollire per circa 20-25 minuti, fino a quando gli ingredienti saranno ben cotti e l'acqua quasi del tutto evaporata, a questo punto togliere il rametto di rosmarino, aggiungere un po' di pepe nero e frullare con un frullatore ad immersione. Adesso potete preparare l'accompagnamento alla crema: prendere le fette di speck, adagiarle in una teglia da forno foderata con carta forno e far cuocere per circa 5 minuti a 180°C, per renderle croccanti. Prendere un panino, una focaccia oppure una baguette, tagliare a fette e cospargere con un filo d'olio e qualche foglia di rosmarino, infornare un paio di minuti, fino a quando non saranno dorate. Sfornare tutto, comporre il piatto e servire.

 

INSALATA DI FINOCCHI ARANCE E MELAGRANA

Questa, più che una ricetta, è un'idea originale e alternativa alla solita insalata, infatti è elementare farla però è un contorno dal sapore che non ti aspetti, molto dissetante e anche un po' d'effetto grazie al contrasto di colori, colori che mi ricordano inevitabilemte il Natale e sono sicura che nei giorni di festa i vostri commensali rimarrebbero piacevolmente colpiti nel vedere questo contorno a tavola, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI:

• 2 finocchi
• 2 arance
• 1 melagrana
• sale, olio evo e aceto di vino rosso q. b.

Lavare e tagliare ogni finocchio in 4 parti e poi a strisce di circa 3-5 mm di spessore, sbucciare le arance, dividere gli spicchi e tagliarli allo stesso modo dei finocchi, sgranare una melagrana e aggiungerla al resto degli ingredienti e condire con sale, un filo d'olio e un goccio d'aceto.

Consiglio: quest'insalata è ottima da abbinare a dei cibi fritti oppure a del pesce o meglio ancora a dei gamberoni arrosto!

RISO BASMATI CON MERLUZZO E VERDURE SALTATE

Io, come tanti di voi, sono un'amante del cibo e dei sapori orientali, purtroppo non posso dire di conoscere a pieno questa cucina perché è vastissima e perché non l'ho mai assaggiata in loco, ma per quello che ho potuto assaporare in Italia sicuramente è una delle mie preferite tra quelle straniere. Oggi vi propongo un piatto d'ispirazione orientale ma preparato con prodotti che si possono trovare in ogni parte del mondo, è davvero saporito e genuino quindi vediamo come prepararlo.

INGREDIENTI (per 2 persone): 

• 4 tazzine di riso basmati
• 2 tranci di merluzzo
• 100 g di fagiolini cornetto
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla
• sale, olio evo e salsa di soia q. b. 

Come prima cosa mettere a bollire due pentole d'acqua, una per i fagiolini e una per il riso, nel frattempo tritare la cipolla e tagliare a pezzi piccoli il peperone, soffriggere la cipolla con un filo d'olio, una volta appassita aggiungere i peperoni, salare leggermente e coprire con un coperchio, spadellare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e se necessario aggiungere un goccio d'acqua, a metà cottura aggiungere i due tranci di merluzzo e sfaldarli con una forchetta fino ad ottenere dei piccoli pezzi. Lessare i fagiolini per 5-7 minuti poi scolarli e tagliarli a pezzi della stessa grandezza dei peperoni. Mettere il riso a cuocere in acqua bollente salata seguendo le istruzioni della scatola, in genere impiega circa 12 minuti, nel mentre aggiungere i fagiolini tagliati ai peperoni e insaporire con della salsa di soia (vi consiglio quella a basso contenuto di sale) e spegnere il fuoco. Una volta cotto, scolare il riso e impiattare mettendo da una parte il riso in bianco dall'altra il condimento di pesce e verdure, aggiungere altra salsa di soia a piacere.

MINESTRA DI LENTICCHIE E QUINOA

Non so a voi ma a me piacciono molto i legumi. Sono stata abituata sin da piccola a mangiarli, all'inizio, come ogni altro bambino, storcevo un po' il naso, ma poi crescendo e scoprendo le loro grandi proprietà ho imparato ad apprezzarli molto e a cucinarli in vari modi. Oggi ve li propongo in abbinamento alla quinoa, questo ormai famoso cereale, ricco di proteine e senza glutine.

INGREDIENTI(per 4 persone):

• 200 g di lenticchie secche
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 150 g di salsa di pomodoro
• un paio di ciuffi di prezzemolo
• sale, olio evo q. b.
• 160 g di quinoa

Mettere in ammollo le lenticchie dalla sera prima, o per quanto indicato dalla confezione. Tagliare tutte le verdure a pezzi non piccolissimi e trascorso il tempo necessario per le lenticchie sciacquarle e metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'olio e della quinoa, coprire con abbondante acqua e cuocere per circa 30 minuti, al termine dei quali le lenticchie dovranno essere quasi cotte del tutto, quindi assaggiatele perché i tempi di cottura variano molto a seconda della tipologia di lenticchie, a questo punto aggiungere la quinoa e cuocere altri 20 minuti, a fine cottura la quinoa avrà assorbito gran parte dell'acqua, quindi dosatela nelle varie parti della preparazione per evitare che la minestra sia eccessivamente liquida. Impiattare e servire con un filo d'olio evo a crudo.

Consiglio: se non amate le verdure bollite potete frullarle dopo cotte, per fare ciò dovete lasciarle a pezzi molto grandi così sarà più facile estrarle.

 

INSALATA DI MARE CON SEPPIE E MOSCARDINI

La ricetta di oggi è senza dubbio una delle mie preferite, il mix di sapori e odori mediterranei la rendono unica e irresistibile per me, senza contare le diverse consistenza che troviamo al suo interno. E' uno di quei piatti che mangerei sempre se potessi, e devo dire che appena trovo le materie prime fresche la faccio, e anche se richiede un po' di lavoro e pazienza alla fine verrete sicuramente ricompensati, quindi vediamo come prepararla.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 1 moscardino gigante (circa 500 g)
• 5 seppie 
• 800 g patate
• 10-12 pomodorini
• 100 g di olive denocciolate
• 6 alici sott'olio
• 10 capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco oppure di mele
• sale, pepe, olio evo q. b.

Prima di tutto, se non l'ha fatto il pescivendolo, dovete pulire i molluschi, è molto semplice: per il moscardino bisogna togliere il cervello e il becco, quest'ultimo si trova alla base dei tentacoli, basta spremere dall'interno verso l'esterno e verrà subito fuori, mentre per il cervello, decapitate il mollusco ed evisceratelo, togliete anche gli occhi e se riuscite anche la pelle presente nella testa; per le seppie invece, come prima cosa tirate fuori l'osso, levate la pelle, la testa, le interiora, la sacca con il nero (che potete conservare e riutilizzare), il becco e gli occhi, sciacquare bene i molluschi e lasciarli interi. Mettere a bollire abbondante acqua, in una pentola piuttosto grande, con all'interno cipolla, carota, sedano, alloro e aceto, una volta raggiunto il bollore prendere il moscardino e tenendolo per la testa immergere e togliere dall'acqua per 3-4 volte così da far arricciare i tentacoli, immergere anche le seppie e far cuocere per 15 minuti circa, dipende dalla grandezza dei molluschi. Nel mentre, mettere a bollire le patate, impiegheranno circa 30 minuti. Preparare adesso il condimento: tritare il prezzemolo e l'aglio, tagliare i pomodorini, le olive e i filetti di alici, lavare i capperi e mettere tutto da parte. Una volta cotti, scolare molluschi e patate, aspettare che siano freddi e tagliarli possibilmente di grandezze simili, mettere il tutto in una grande boule insieme al condimento, aggiustare di sale, olio, pepe e succo di limone, mescolare e servire.

Consiglio: nell'acqua dei molluschi, per aromatizzarla, potete aggiungere anche due chiodi di garofano oppure qualche bacca di ginepro. Nel condimento, invece, potete aggiungere qualche fetta di cipolla tagliata sottilissima.

TORTA AL COCCO E CACAO

Oggi vi propongo una ricetta che dovete assolutamente fare se amate il cocco tanto quanto me. Parlo della torta al cocco e cacao, una torta sofficissima che sono sicura soddisferà i palati di tutti. Perfetta con il thè o con un bel cappuccino. Prepararla è semplicissimo, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (teglia diametro 22 cm):

• 3 uova
• 120 g farina
• 140 g zucchero
• 250 g yogurt al cocco
• 70 g burro
• 30 g cacao
• 60 g fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Come prima cosa sbattere lo zucchero, le uova e il sale per qualche minuto con uno sbattitore elettrico per montare bene il tutto. A questo punto aggiungere yogurt e burro fuso e mescolare con una frusta. Setacciare e aggiungere all'impasto, poco alla volta tutte le polveri, una volta fatto trasferite il composto in una teglia imburrata e infarinata, in alternativa potete utilizzare gli stampi in silicone come ho fatto io, non hanno bisogno di essere unti, infornare a 180°C per 40 minuti, trascorso il tempo di cottura sfornare, far raffreddare e poi spolverare con zucchero al velo.

Consiglio: Se non avete lo yogurt al cocco potete usare lo yogurt bianco e unire 2 cucchiai di farina di cocco.

 

RECENSIONE TRATTORIA DELL'ORTO FIRENZE

Qualche giorno fa sono stata a mangiare in una trattoria nel cuore di Firenze, quella dei fiorentini e non dei turisti, a San Frediano, una via situata Diladdarno.

In particolare sono stata alla "Trattoria dell'Orto", un ristorante di cucina toscana, arredamento classico in legno, molto spazioso e dal clima accogliente. Dall'esterno non si direbbe ma il locale ha la possibilità di ospitare un numero sostanzioso di commensali e soprattutto se siete in tanti qui c'è spazio per una bella tavolata.

Il menù, come già detto, prevede solo portate toscane e non è molto vasto, non ci sono portate a base di pesce e in generale l'ho trovato un po' monotono, infatti i gusti si susseguono tra primi e secondi, ma se siete amanti della carne allora in questo menù ne troverete in abbondanza.

Abbiamo iniziato con un antipasto, optando per quello della casa come ci era stato consigliato dal cameriere, esso prevedeva bruschette, crostini con fegatini, salumi, qualche sott'olio, involtini di crespelle, involtini di verza e un tortino non ben definito.

 

I salumi e i sott'olii erano molto buoni, i crostini un po' troppi bruciati e il paté di fegatini aveva un sapore un po' ferroso, mentre gli involtini non mi sono piaciuti, sembravano degli avanzi e in quello con la verza c'era una quantità spropositata di philadelphia che rendeva il tutto stucchevole, mentre il tortino, come dicevo, non sono riuscita a decifrarlo e non l'ho gradito.

Passando ai primi, ho deciso di prendere i "tortelli alla chiantigiana", una sorta di agnolotti ripieni di patate con un sugo di carne, funghi e vino. 

 

Sono stata abbastanza soddisfatta della mia scelta, il sugo mi è piaciuto, la carne con la salsa al vino ci stava bene, anche se il ripieno di patata poteva essere un pochino più morbido, peccato invece per i funghi che sono stati completamente sovrastati da questi sapori nettamente più forti.

Ho avuto modo di assaggiare anche del "risotto ai funghi porcini", buono il sapore dato dai funghi freschi ma totale delusione per il riso, infatti è stato usato un riso dal chicco sottile e lungo, un riso che in cottura non scuoce ma che soprattutto non rilascia i suoi amidi e non da cremosità, i chicchi erano tutti separati e ovviamente non amalgamati, era evidente che era stato cotto a parte e poi unito al sugo di porcini, una tecnica che ha il suo perché in termini di tempistica e logistica ma che assolutamente non può essere accettato in termini di risotto.

Ma passiamo ai secondi, qui siamo rimasti sul classico, una "bistecca alla fiorentina" dovevamo assolutamente assaggiarla e così è stato, qualcuno ha preso la tagliata, chi il maialino arrosto, chi frittura, insomma un po' di tutto, e io da curiosa ho assaggiato qua e là.

La carne era molto buona, tenera e saporita, ho gradito anche la tagliata e la frittura mista, mentre non ho avuto modo di assaggiare il maialino ma mi è stato riferito che era buono anche quello.

Passiamo ora alla nota dolente: il conto!

In generale posso dire che i prezzi sono più o meno allineati a quelli di tanti altri ristoranti fiorentini, per quanto riguarda i primi si va dai 7€ ai 15€, per quanto riguarda i secondi: si parte da 15€ per le tagliate, circa 5€ all'etto per la fiorentina, che però noi avevamo ordinato da 800g, in quanto tagli più piccoli non ce n'erano, mentre ci è arrivata da 1300g, una gran bella differenza, oltre a questo si può vedere chiaramente la differenza di spessore tra osso e carne, osso che abbiamo pagato profumatamente, e questa cosa mi ha lasciato un certo disappunto, pensate che questo piatto è costato più di 60€!

Altra cosa che non mi è piaciuta è stato il coperto: solo una tovaglietta di carta.

E infine mi tocca bocciare anche l'antipasto, alcune cose mi sono piaciute, è vero, ma la quantità/qualità/prezzo non è stata assolutamente equa.

Infine posso dire di dare a questo locale un 3 su 5 per tutti i motivi sopra elencati, alcuni piatti sono stati soddisfacenti altri un po' meno, quindi posso dire di consigliarlo per alcune cose e di sconsigliarlo per altre. Queste sono state le mie opinioni e i miei punti di vista, fatemi sapere se siete d'accordo o no e se avete qualche consiglio a riguardo o qualche portata che mi sono persa e che dovevo assolutamente assaggiare, sono sempre pronta a dare una seconda chance anche se credo che per ora non ci ritornerò, preferisco esplorare nuovi posti e ovviamente darvi il mio parere a riguardo, perché è bello stare in compagnia e mangiare fuori ma è anche bello uscire da un ristorante e sentire che nonostante il prezzo ne sia valsa la pena.

SPAGHETTI INTEGRALI CON SEPPIOLINE E POMODORINI

La ricetta di oggi è una di quelle che all'apparenza risultano complicate o elaborate, perchè l'uso dei molluschi, dei crostacei o del pesce in generale intimorisce, si deve scegliere bene, deve essere fresco, si deve pulire, insomma tanti dubbi possono sorgere in chi non è abituato a cucinare il pesce, ma vi assicuro che questa ricetta è molto semplice, saporita e sicuramente farete una gran bella figura.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 10 seppioline 
• 10 pomodorini
• 200 g passata di pomodoro 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe e olio evo q. b.
• 160g di spaghetti integrali

In una padella antiaderente mettere l'olio e lo spicchio d'aglio a soffriggere leggermente, dopo circa un minuto aggiungere le seppioline pulite e tagliate a pezzetti insieme a un po' di prezzemolo tritato, dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco e quando sarà tutto evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la salsa di pomodoro, il sale e far cuocere per una decina di minuti, non di più, altrimenti le seppioline diventeranno gommose. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli molto al dente. A quasto punto versare gli spaghetti nella padella con il sugo di seppioline e far cuocere per un altro minuto per amalgamare bene il tutto, eliminare l'aglio, aggiungere ancora prezzemolo tritato, pepe e servire. 

MINI MADELEINE AL LIMONE

Qualche tempo fa avevo acquistato una rivista per dolci, la mia grande passione, e ad accompagnarla c'era uno stampo in silicone per delle mini madeleine che poi per un motivo o per un altro non avevo mai usato, così qualche giorno fa l'ho tirato fuori per provarlo e per provare a fare per la prima volta le madeleline, ed il risultato è stato davvero soddisfacente; all'inizio ho avuto qualche difficoltà nel calcolare il tempo di cottura perfetto, ma poi ce l'ho fatta e se voi seguirete alla lettera la mia ricetta non avrete sicuramente nessuna difficoltà.

INGREDIENTI (per circa 50 mini madeleine)

• 100 g burro
• 2 uova
• 120 g zucchero
• 200 g farina
• 5 g lievito
• buccia di 1 limone

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato, una volta pronto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel mentre sbattere le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche per 5 minuti, fino a quando non saranno bianche e spumose. A questo punto, continuando a sbattere, aggiungere la farina e il lievito setacciati e successivamente il burro e la bucia grattugiata del limone. Versare l'impasto nello stampo riempiendo ogni forma per circa 3/4 della sua capienza. Preriscaldare il forno a 220°C in modalità ventilato, quando avrà raggiunto la temperatura infornare le madeleine e abbassare subito la temperatura a 200°C e cuocere per 8 minuti, una volta cotti estrarre lo stampo dal forno e sformare subito le madeleine altrimenti continueranno e cuocere e perderanno la loro sofficità.

Consiglio: Potete sostituire la buccia di limone con quella d'arancia o mischiarle insieme. Per la versione al cacao basta sottrarre alla ricetta base 20 g di farina e aggiungerli di cacao amaro in polvere. Se avete lo stampo classico delle madeleine ovviamente con questa dose ne verranno molte meno di 50, all'incirca 16, e dovrete aumentate di un paio di minuti la cottura, controllandole sempre.

QUESADILLAS AL FORMAGGIO CON GUACAMOLE

Di lunedì, si sa, è difficile per tutti ripartire, quindi cosa c'è di meglio di una ricetta facile e veloce da realizzare senza nemmeno sporcare una pentola?! Beh, direi nulla! Quindi oggi andremo a preparare una piatto che prevede due praparazioni, una più facile e buona dell'altra.

INGREDIENTI( per 2 persone):

• 1 avocado
• 1 pomodoro
• 1 limone o 2 lime
• 1 spicchio di cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe q. b.
• 2 piadine o tortillas
• formaggio cheddar o scamorza q.b.

Come prima cosa prepariamo il guacamole: sbucciare e denocciolare l'avocado e schiacciarlo con una forchetta (non usate mixer, minipimer ecc.), tagliare a pezzetti piccolissimi il pomodoro, senza semi, e la cipolla, tritare il prezzemolo, spemere il succo di un limone o di 2 lime, miscelare il tutto e aggiustare di sale e di pepe. In una padella scaldare una piadina o tortillas da entrambi i lati, poi condirla con il formaggio che preferite, sovrapporre un'altra piadina, scaldare bene per far sciogliere il formaggio e quando sarà pronta, tagliare e servire con il guacamole, e magari con un'insalatina mista.

HAMBURGER CON UOVO FONDENTE, FUNGHI E SPINACI

Il venerdì sera, in genere, per me è la serata hamburger, mi piacciono molto e ogni volta sperimento una versione diversa.

Oggi vi propongo una versione dai sapori tipicamente autunnali, terrosi, direi montanari, vediamo cosa ci occorre.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 300 g di macinato di vitello
• 3 cubetti di spinaci surgelati
• 100 g di funghi champignon 
• 2 uova
• 4 fette di pane integrale
• sale, olio evo, origano q.b.
• 2 spicchi d'aglio

Insaporire la carne con sale, un goccio d'olio, origano e uno spicchio d'aglio tagliato a metà, che sarà tolto prima della cottura, impastare bene il tutto e mettere momentaneamente da parte. In un pentolino soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio poi versare spinaci e funghi, far cuocere per 10 min circa, aggiustare di sale e aggiungere un po' d'acqua se necessario. Formare gli hamburger e cuocere in una padella molto calda, nel frattempo in una padella con un filo d'olio cuocere le uova per pochi minuti, circa 3, il tuorlo deve rimanere morbido. Portare a cottura l'hamburger e gli spinaci con i funghi che devono essere asciutti. Comporre adesso il piatto con hamburger, poi uovo, spinaci e funghi e qualche scaglia di parmigiano, accompagnare con due fette di pane integrale fatto in casa e il piatto è pronto.