SUSHI, SUSHI E ANCORA SUSHI

Se mi chiedessero: "quale cibo ti manca di più in vacanza?" risponderei senza dubbi "sushi"!!! Io lo adoro, lo mangerei sempre, ma purtroppo essendo un piatto particolare ha bisogno di cura nella preparazione ed è per questo che non mi fido di tutti i ristoranti che si improvvisano giapponesi; pertanto scelgo sempre bene dove andare a mangiarlo (prossimamente vi elencherò i ristoranti migliori in un altro post); e nell'attesa di ritornare nei miei posti di fiducia me lo preparo a casa. Non abbiate paura, non è difficile, ci vuole un po' di pratica e di manualità, soprattutto all'inizio, ed è fondamentale usare ingredienti freschi e specifici, poi per il resto potete riempire questi gustosi rotolini con quello che più vi piace, in versione vegetariana o con gamberi fritti, pesce cotto o crudo, insomma date sfogo alla fantasia, io ve li propongo in una delle tante versioni classiche, i maki di salmone, semplici e gustosi, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 500 g di riso per sushi
• 500 g di filetti di salmone
• 5 alghe nori
• 1/2 avocado maturo
• 1 carota a julienne
• 4 foglie di lattuga
• maionese q. b.
• sale 
• zucchero
• aceto di riso

per la preparazione:

• tappetino in bambù
• pellicola trasparente
• coltello a lama liscia affilato

Partiamo dalla preparazione del salmone: comprate un pesce freschissimo, togliete la pelle e le lische e mettete in freezer per almeno 4 giorni (questo è il tempo minimo necessario per uccidere i batteri presenti nel pesce crudo in un normale elettrodomestico, se avete un abbattitore basteranno 9 ore). La sera prima della preparazione del sushi, prendete il pesce e fatelo scongelare lentamente in frigorifero. Quando si sarà decongelato passate al taglio: per fare dei maki bisogna tagliare delle strisce di circa 1,5 cm per lato, tagliate ovviamente le strisce trasversalmente rispetto alla lisca del pesce. Nel mentre preparate il riso: prendete il riso e mettetelo in una ciotola, versate all'interno dell'acqua, la prima volta non toccate il riso ma scolatelo subito, poi procedete con i successivi lavaggi, mescolando il riso con le mani per far uscire l'amido, fate in questo modo fino a quando l'acqua non sarà limpida; a questo punto scolate e attendete 15 minuti. Passati i minuti necessari, prendete il riso, mettetelo in una pentola con 600 g d'acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco forte fino a quando l'acqua non bolle, attendete qualche istante, dopodiché abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti, sempre col coperchio chiuso senza aprirlo mai. A questo punto potete praparare il condimento per il sushi: mettere in un pentolino 3 e 1/2 cucchiaini di zucchero, 6 cucchiaini di aceto di riso e 2 cucchiaini di sale, mescolare e mettere su un fornello piccolo per far sciogliere lo zucchero, appena sarà sciolto spegnere il fuoco. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e attendete 15 minuti prima di aprire il coperchio, trascorso il tempo necessario, prendete il riso e mettetelo un una ciotola molto larga e dai bordi alti circa 10 cm, questo favorirà il raffreddamento, una ciotola in legno sarebbe l'deale. Spatolate il riso con una paletta piatta in legno e unite anche il condimento preparato il precedenza, avendo cura di sventolare il riso qualche istante. Quando sarà tiepido potrete iniziare la composizione del vostro sushi, ma nel mentre preparate il resto degli ingredienti. Tagliate la carota a julienne, lavate e asciugate qualche foglia di lattuga, tagliate l'avocado in fette spesso circa 5-7 mm e ricoprite di pellicola il tappetino di bambù. Finalmente adesso siamo pronti per fare i nostri maki roll: sul tappetino ponete un'alga nori con il lato lucido verso il basso, bagnatevi la mani e prendete il riso, mettetelo su tutta la superficie dell'alga in uno strato omogeneo e piuttosto sottile, lasciando liberi 2 cm sul lato nord della vostra alga, disponete a 1/3 dal fondo il salmone, l'avocado, le carote, un po' di maionese e una foglia di lattuga, tenendo fermo il ripieno con la mano sinistra, procedete ad arrotolare con la mano destra, dal basso verso l'alto, avendo cura di stringere bene il rotolo, soprattutto nella parte finale, dove la parte finale dell'alga si dovrà attaccare al rotolo. Procedete in questo modo fino a terminare gli ingredienti, a questo punto prendete un tagliere, un coltello a lama liscia ben affilato, bagnatelo con l'acqua e procedete al taglio: tagliate prima a metà il rotolo, poi accostate le due metà e tagliate dei maki spessi circa 2 cm ricordandovi di bagnare sempre la lama del coltello per evitare che si appiccichi e che quindi rompa il maki.

Consiglio: potete usare per i vostri maki anche solo un ingrediente come ad esempio il salmone, oppure abbinarne due, o usare al posto del salmone del tonno fresco, ma anche quello in scatola insieme alla maionese è ottimo, oppure dei gamberetti fritti, surimi, insomma scatenate la fantasia. Se non trovate il riso per sushi potete usare anche il riso arborio, ha un chicco di simili dimensioni anche se non è profumato come quello per sushi. Nella prossima ricetta vi farò vedere la versione con riso integrale.

PANCAKES CON FRAGOLE E SCIROPPO D'ACERO

Ideali per una colazione speciale, per il brunch oppure a merenda, i pancakes sono buoni accompagnati da qualsiasi cosa, frutta, miele, marmellate, cioccolata ecc. Quella che vi propongo oggi è la versione più salutare, classica e delicata, vediamo come realizzarli.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 250 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 400 ml di latte
• 30 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci 
• frutta fresca a piacere
• sciroppo d'acero

Come prima cosa dividere i tuorli dagli albumi e montare questo ultimi a neve ferma. Sbattere i tuorli insieme a zucchero, latte, burro fuso e farina setacciata, il sale e il lievito. Successivamente incorporare gli albumi montati , poco alla volta, dall'alto verso il basso con un cucchiaio. Prendere una padella dal diametro di 10 cm ungerla con pochissimo burro e metterla a scaldare, quando sarà pronta versare un mestolo del composto e lasciarli cuocere fin quando la superficie non si sarà leggermente rappresa e avrà formato delle bolle, a questo punto con una spatola girare i pancakes e cuocere altri due minuti. I pancakes dovranno essere ben dorati su entrambi i lati ma rimanere morbidi e spugnosi all'interno. Procede allo stesso modo con il resto del composto ricordandovi di ungere sempre la padella, accompagnate la vostra torre di pancakes con fragole e sciroppo d'acero, oppure frutta mista, una pallina di gelato, o semplici con zucchero al velo, o ancora con crema alla nocciola oppure miele o marmellata.

CONSIGLIO: Se avete solo padelle grandi non preoccupatevi, prendete sempre un mestolo di impasto e fate un cerchio di circa 10 cm di diametro ma questa volta ne potrete fare più contemporaneamente.

TIRAMISU' LIGHT

Non so da quanto tempo è che dovevo pubblicare questa ricetta e finalmente oggi ho trovato il tempo di farlo. Si tratta del tiramisù light, si avete capito bene, light, perché i dolci sono buoni e si sa ma sono anche molto calorici, in particolare questo è davvero una bomba perché, come sappiamo tutti, il mascarpone è un formaggio ad alto contenuto di grassi. Allora per non rinunciare a questo dolce buonissimo ho pensato di sostituire il mascarpone con lo yogurt greco 0% di grassi, io ho usato quello bianco ma vi consiglio di provare a farlo anche con quello al caffè oppure alla vaniglia. Per il resto ho mantenuto il procedimento classico, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI:

• 250 g di yogurt greco 0%
• savoiardi
• 100 g di zucchero
• 1 tazza di caffè
• 2 uova
• cacao amaro in polvere q. b.
• gocce di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale

Come prima cosa dividere i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, una volta fatto, lavorare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, dovrete ottenere una crema chiara. A questo punto unire ai tuorli lo yogurt delicatamente con un cucchiaio (non usare più il frullatore da questo momento in poi), una volta che sarà completamente incorporato aggiungere i bianchi montati a neve, delicatamente dal basso verso l'alto, sempre con un cucchiaio. Procedere così fino a terminare gli albumi senza incorporarli completamente, lasciare qualche agglomerato di albume, questo servirà a mantenere più ferma la crema. A questo punto procedere con l'assemblaggio del tiramisù: uno strato di crema e uno di savoiardi (non eccessivamente inzuppati), continuare così fino a terminare gli ingredienti. Decorare l'ultimo strato con cacao amaro in polvere e gocce di cioccolato fondente.

INSALATA DI QUINOA CON CECI ARROSTO E FETA

Oggi voglio proporvi una ricetta estiva e fresca, piena di proteine e davvero pochi grassi, ideale per iniziare a rimettersi in forma in vista della bella stagione, ma soprattutto per nutrire al meglio il nostro corpo con ingredienti sani e genuini. E' una ricetta vegetariana ma se volete renderla vegana basterà escludere la feta, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 100 g di pomodorini
• 100 g di fagiolini
• 100 g di ceci cotti
• 100 g di quinoa
• 80 g di feta light
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale, pepe olio q. b.

Come prima cosa condire i ceci precotti con sale, pepe nero, paprika e un filo d'olio, mescolare e cuocere in forno ventilato alla massima potenza per 10 minuti. Mettere a bollire la quinoa in acqua bollente salata, in genere impiega dai 15 ai 20 minuti. Nel mentre  sbollentare i fagiolini in acqua bollette per una decina di minuti, dopodiché scolare, far raffreddare e tagliare a tocchetti di 2 cm. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti e sbriciolare la feta. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti mescolarli insieme,  aggiustare di sale, pepe, olio e servire.

PENNE CON CARCIOFI E CIPOLLOTTI

Io adoro i carciofi, sono una delle mie verdure prefrite, li cucino in tanti modi ma oggi, approfittando degli ultimi carciofi di stagione voglio proporvi un primo piatto davvero tanto saporito quanto semplice da fare, vediamo come prepararlo.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 2/3 carciofi
• 150 g di pasta tipo penne rigate
• 2 cipollotti
• olio evo
• sale q. b.
• pepe bianco
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine larghe 7 mm per la lunghezza, metterli in una padella e coprirli con dell'acqua calda, cuocere fino a far evaporare tutta l'acqua. Nel frattempo tagliare i cipollotti a rondelle non troppo spesse. Aggiungere olio, sale, pepe, prezzemolo e cipollotti ai carciofi ormai senza acqua e far cuocere a fuoco moderato per qualche minuti, i carciofi e i cipollotti devono essere ben cotti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e finire la cottura in padella per amalgamare bene gli ingredienti, una volta fatto spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano a piacere.

TORTA DI MELE CON CANNELLA E UVETTA

Questa è una di quelle ricette che vi avevo promesso di postare tanto ma tanto tempo fa, poi chissà perché non l'ho fatto, ma oggi voglio recuperare perché è un dolce facilissimo, buonissimo e soprattutto piace a tutti, va bene a colazione o il pomeriggio accompagnato ad una tazza di the.

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 200 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 100 g di burro
• 3 mele golden
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• succo e buccia di 1 limone 
• zucchero al velo q. b.

Sbucciare e detorsolare le mele, poi tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza e metterle in una boule con il succo di limone. In una ciotola e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico oppure con la planetaria, montare le uova con lo zucchero, una volta diventate bianche e spumose aggiungere il burro fuso e raffreddato, la buccia grattugiata del limone, la cannella, il latte, il sale e infine la farina e il lievito setacciati, mescolare bene e infine aggiungere le mele (tranne due manciate che serviranno per il decoro in superficie) e l'uvetta leggermente infarinata cosi che non cada tutta sul fondo, trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata oppure in una in silicone dal diametro di 22 cm; procedete ora con il decoro in superficie, ponete le fettine di mela partendo dall'esterno verso il centro con cerchi concentrici. Cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Una volta cotta e fredda spolverate la superficie con dello zucchero al velo.

SBRICIOLATA DI FARRO E COCCO CON CREMA AL CACAO

L'altro giorno in tv, guardando un programma di cucina, sono rimasta incuriosita da un dolce vegano proposto da Marco Bianchi. Purtroppo non sono riuscita a trovare tutti gli ingredienti per riprodurre fedelmente la ricetta, quindi da un cambiamento all'altro è uscita fuori uno sbriciolata ripiena di crema al cacao fatta senza uova e con latte di soia, vi consiglio di provarla perché è davvero buonissima.

INGREDIENTI:

Per la frolla 

• 150 g di farina di farro
• 170 g di farina 00
• 30 g di di frumento
• 160 g di farina di cocco
• 40 g di latte di soia
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cacao

• 500 ml di latte di soia zuccherato
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di frumento
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi, dopo averlo fatto raffreddare per qualche minuto, unirlo alle farine setacciate insieme allo zucchero e al pizzico di sale, iniziare ad impastare poi aggiungere uova, latte e lievito, impastare fino a creare un composto liscio e omogeneo, lasciare riposare l'impasto, avvolto nella pellicola per mezz'ora in frigo oppure per 10 minuti in freezer. Nel mentre preparare la crema: mettere tutti gli ingredienti in una pentola e, mescolando con una frusta, portare a cottura, la crema dovrà essere abbastanza densa, ci vorranno circa 10-12 minuti. A questo punto prendere una teglia dal diametro di 20-22 cm, imburrarla e infarinarla, oppure ricoprire con carta forno (oppure come me potete usare una teglia in silicone), mettere metà dell'impasto sul fondo avendo cura di creare dei margini alti non meno di 2 cm, inserire tutta la crema al cacao (non importa se è ancora calda) e poi ricoprire con l'altra metà dell'impasto sbriciolandolo sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.

PROCEDIMENTO BIMBY:per la frolla basterà sciogliere il burro a 50°C per 1 minuto velocità 1, poi unire il resto degli ingredienti 20 secondi velocità 5 e procedere come sopra indicato, per la crema inserire tutti gli ingredienti 12 minuti 90°C velocità 4.

Consiglio: se non avete la farina di farro o non vi piace potete usarne una integrale oppure tutta 00. Il cocco può essere sostituito con altra frutta secca tritata finemente, tipo nocciole o mandorle. Se non avete l'amido di frumento potete sostituirlo con amido di mais oppure fecola di patate e il risultato sarà lo stesso. Se notate che in cottura la superficie si sta scurendo troppo trasferite la teglia nel ripiano inferiore del forno.

 

CUPCAKE SAN VALENTINO

San Valentino è ormai alle porte e se ancora non avete programmato la cena o qualche uscita vi consiglio di pensare al dolce, si perché un dolce mette d'accordo tutti e in un giorno così proprio non può mancare! La mia è una proposta di dolce molto semplice e veloce da fare, che si discosta abbastanza dalle solite torte a cuore fatte generalmente in questo giorno ma allo stesso tempo ne porta l'essenza. Prima di passare alla ricetta vi voglio però dare qualche idea per un menù adatto a questa festività: come primo consiglio un risotto allo champagne, come secondo capesante gratinate con insalata di finocchi, valeriana e arance e come dolce ovviamente i miei cupcake, vediamo come prepararli!

INGREDIENTI:

• 120 g di farina 
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare con uno sbattitore il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, successivamente aggiungere le uova,  il sale, il limone e la vanillina, in ultimo incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Prendere dei pirottini per cupcake o per muffin, di carta o di metallo (se sono di metallo ricordatevi di imburrarli e infarinarli) a questo punto riempire per metà gli stampini, far cuocere a 180°C per circa 20 minuti, lasciare raffreddare. Nel frattempo se non avete uno stencil di plastica a forma di cuore createne uno voi, è molto semplice, prendete un foglio di carta, segnate il diametro del cupcake, piegate il foglio a metà e disegnate metà cuore, dopodiché ritagliatelo, conservate il cuore ricavato e spolverizzate i cupcake con lo zucchero a velo ponendo su di essi gli stencil a forma di cuore.

PIGNOLATA

E' da tanto, troppo tempo che non pubblico una ricetta e nel frattempo è quasi arrivato carnevale, quindi oggi ricetta dolce! Ogni regione ha la sua versione e il suo nome, da me si chiama pignolata, sono delle sfera di pasta fritta e ricoperte di miele, buonissime, creano quasi dipendenza, vediamo quindi come fare.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 1 bicchiere scarso di zucchero
• buccia di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• farina q. b.
• miele

Premessa: questa è una ricetta di famiglia dove le dosi non esistono o sono approssimative, ho scritto farina quanto basta perché dipende dalla grandezze delle uova e perché non c'è una quantità ben definita.

Sbattere le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale, nel mentre mettere l'olio a scaldare in una pentola dai bordi alti. Aggiungere la farina e il lievito fino a raggiungere una consistenza solida ma non dura, tagliare l'impasto in varie parti e stenderli a forma di cilindro dal diametro di 1 cm, ricavare dei pezzetti anch'essi larghi 1 cm o poco più e friggerli fino a quando non diventeranno dorati, togliere l'eccesso di olio. Mettere a scaldare in una padella del miele, inserire la pignolata e mescolare bene il tutto per qualche minuto, spegnare il fuoco e servire, decorare con delle codette di zucchero colorate.

RAVIOLI DI SALMONE CON ZUCCHINE MENTA E LIMONE

Non posto una ricetta da poco più di una settimana ma mi sembra un'eternità, tra impegni e studio è sempre difficile trovare il tempo e la concentrazione per scrivere, ma visto che mi sono decisa a scrivere oggi vi voglio proporre un primo, un piatto fatto qualche settimana fa ma che mi  ha soddisfatto molto e spero piaccia anche a voi, come sempre è davvero semplice da realizzare, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 500 g di ravioli al salmone
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla o scalogno
• 100 ml panna
• menta fresca 4 foglie
• buccia di mezzo limone grattugiata 
• sale, pepe, olio q. b.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella anti aderente con un filo d'olio, quando sarà appassita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e saltarle per qualche minuto, devono essere cotte ma croccanti, salare e pepare, nel mentre mettere a bollire l'acqua, salarla e cuocere i ravioli per il tempo necessario. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere la panna, cuocere per un altro minuto a fuoco basso, aggiungere i ravioli precedentemente scolati, amalgamare il tutto e insaporire con un po' di zest di limone e qualche foglia di menta, spegnere il fuoco e servire.

GRISSINI

Quando c'è una festa o qualche occasione speciale mi piace sempre sperimentare nuovi piatti o stuzzichini e il fatto di non averli mai preparati prima non mi blocca, non mi faccio condizionare da questo, li preparo comunque, li assaggio e se non mi piacciono non li servo, ma questo, per fortuna, non è mai successo. Quindi, in occasione delle feste natalizie ho avuto modo di sperimentare tante cose e devo dire che su questa ricetta non ci contavo molto, non credevo fosse così buona, invece ha riscosso parecchio successo quindi vediamo subito come preparare i grissini.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 280 g di acqua
• 50 g di olio più q. b. per spennellare
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di farina di semola di grano duro

Scaldare l'aqua fino a renderla tiepida, trasferirla in una ciotola e aggiungere olio, zucchero e lievito, mescolare e sciogliere il tutto, dopodiché aggiungere la farina e iniziare ad impastare, aggiungere in ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Prendere una teglia da forno, olearla e trasferire l'impasto su di essa, appiattirlo per renderlo rettangolare, spennellare con un po' d'olio, cospargere con la farina di grano duro e lasciare lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Una volta pronto prendere un coltello dalla lama liscia oppure una rotella per pizza e tagliare delle strisce larghe 1 cm, tirarle e girare le estremità, posizionarle su una teglia foderata con carta forno, spennellare con un po' d'olio e condire a piacere, per esempio con semi di sesamo o di papavero, origano, rosmarino, pepe nero, sale macinato oppure lasciarli semplici, procedere così fino a terminare l'impasto. Cuocere a 200°C per 20 minuti.

Consiglio: potete impastare i grissini con una planetaria oppure con il bimby, seguendo lo stesso procedimento per l'impasto della pizza. I grissini sono ottimi accompagnati ai salumi.

 

BISCOTTI DI FARRO

A grande richiesta e finalmente dopo tantissimo tempo è arrivato il momento di pubblicare la ricetta dei biscotti di farro. Sono dei biscotti davvero buoni, la farina di farro gli da un profumo e un sapore particolare, hanno all'interno pochissimi ingredienti e sono davvero facili da fare. Se non trovate la farina di farro potete sostituirla con quella integrale, non avranno quel particolare aroma ma saranno altrettanto buoni, io ho preparato entrambe le versioni e sono state  molto gradite, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina di farro (o integrale)
• 120 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• succo e buccia grattugiata di un'arancia
• buccia di 1 limone
• 90 g di burro
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativo)

Mettere in una boule l'uovo e lo zucchero e mescolare per amalgamare bene il tutto, unire il succo dell'arancia, la buccia grattugiata di arancia e limone, la vanillina e mescolare. Sciogliere il burro in un pentolino e far raffreddare prima di unirlo al composto di uovo e zucchero, successivamente unire anche la farina, il pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, prendere l'impasto, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello con uno spessore di almeno 5 mm, coppare con le forma preferita e trasferire in una teglia foderata di carta forno, cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Consiglio: conservateli in un barattolo con chiusura ermetica, rimarranno in perfette condizioni per una settimana.