SBRICIOLATA DI FARRO E COCCO CON CREMA AL CACAO

L'altro giorno in tv, guardando un programma di cucina, sono rimasta incuriosita da un dolce vegano proposto da Marco Bianchi. Purtroppo non sono riuscita a trovare tutti gli ingredienti per riprodurre fedelmente la ricetta, quindi da un cambiamento all'altro è uscita fuori uno sbriciolata ripiena di crema al cacao fatta senza uova e con latte di soia, vi consiglio di provarla perché è davvero buonissima.

INGREDIENTI:

Per la frolla 

• 150 g di farina di farro
• 170 g di farina 00
• 30 g di di frumento
• 160 g di farina di cocco
• 40 g di latte di soia
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cacao

• 500 ml di latte di soia zuccherato
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di frumento
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi, dopo averlo fatto raffreddare per qualche minuto, unirlo alle farine setacciate insieme allo zucchero e al pizzico di sale, iniziare ad impastare poi aggiungere uova, latte e lievito, impastare fino a creare un composto liscio e omogeneo, lasciare riposare l'impasto, avvolto nella pellicola per mezz'ora in frigo oppure per 10 minuti in freezer. Nel mentre preparare la crema: mettere tutti gli ingredienti in una pentola e, mescolando con una frusta, portare a cottura, la crema dovrà essere abbastanza densa, ci vorranno circa 10-12 minuti. A questo punto prendere una teglia dal diametro di 20-22 cm, imburrarla e infarinarla, oppure ricoprire con carta forno (oppure come me potete usare una teglia in silicone), mettere metà dell'impasto sul fondo avendo cura di creare dei margini alti non meno di 2 cm, inserire tutta la crema al cacao (non importa se è ancora calda) e poi ricoprire con l'altra metà dell'impasto sbriciolandolo sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.

PROCEDIMENTO BIMBY:per la frolla basterà sciogliere il burro a 50°C per 1 minuto velocità 1, poi unire il resto degli ingredienti 20 secondi velocità 5 e procedere come sopra indicato, per la crema inserire tutti gli ingredienti 12 minuti 90°C velocità 4.

Consiglio: se non avete la farina di farro o non vi piace potete usarne una integrale oppure tutta 00. Il cocco può essere sostituito con altra frutta secca tritata finemente, tipo nocciole o mandorle. Se non avete l'amido di frumento potete sostituirlo con amido di mais oppure fecola di patate e il risultato sarà lo stesso. Se notate che in cottura la superficie si sta scurendo troppo trasferite la teglia nel ripiano inferiore del forno.

 

CUPCAKE SAN VALENTINO

San Valentino è ormai alle porte e se ancora non avete programmato la cena o qualche uscita vi consiglio di pensare al dolce, si perché un dolce mette d'accordo tutti e in un giorno così proprio non può mancare! La mia è una proposta di dolce molto semplice e veloce da fare, che si discosta abbastanza dalle solite torte a cuore fatte generalmente in questo giorno ma allo stesso tempo ne porta l'essenza. Prima di passare alla ricetta vi voglio però dare qualche idea per un menù adatto a questa festività: come primo consiglio un risotto allo champagne, come secondo capesante gratinate con insalata di finocchi, valeriana e arance e come dolce ovviamente i miei cupcake, vediamo come prepararli!

INGREDIENTI:

• 120 g di farina 
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare con uno sbattitore il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, successivamente aggiungere le uova,  il sale, il limone e la vanillina, in ultimo incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Prendere dei pirottini per cupcake o per muffin, di carta o di metallo (se sono di metallo ricordatevi di imburrarli e infarinarli) a questo punto riempire per metà gli stampini, far cuocere a 180°C per circa 20 minuti, lasciare raffreddare. Nel frattempo se non avete uno stencil di plastica a forma di cuore createne uno voi, è molto semplice, prendete un foglio di carta, segnate il diametro del cupcake, piegate il foglio a metà e disegnate metà cuore, dopodiché ritagliatelo, conservate il cuore ricavato e spolverizzate i cupcake con lo zucchero a velo ponendo su di essi gli stencil a forma di cuore.

PIGNOLATA

E' da tanto, troppo tempo che non pubblico una ricetta e nel frattempo è quasi arrivato carnevale, quindi oggi ricetta dolce! Ogni regione ha la sua versione e il suo nome, da me si chiama pignolata, sono delle sfera di pasta fritta e ricoperte di miele, buonissime, creano quasi dipendenza, vediamo quindi come fare.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 1 bicchiere scarso di zucchero
• buccia di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• farina q. b.
• miele

Premessa: questa è una ricetta di famiglia dove le dosi non esistono o sono approssimative, ho scritto farina quanto basta perché dipende dalla grandezze delle uova e perché non c'è una quantità ben definita.

Sbattere le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale, nel mentre mettere l'olio a scaldare in una pentola dai bordi alti. Aggiungere la farina e il lievito fino a raggiungere una consistenza solida ma non dura, tagliare l'impasto in varie parti e stenderli a forma di cilindro dal diametro di 1 cm, ricavare dei pezzetti anch'essi larghi 1 cm o poco più e friggerli fino a quando non diventeranno dorati, togliere l'eccesso di olio. Mettere a scaldare in una padella del miele, inserire la pignolata e mescolare bene il tutto per qualche minuto, spegnare il fuoco e servire, decorare con delle codette di zucchero colorate.