RAVIOLI DI SALMONE CON ZUCCHINE MENTA E LIMONE

Non posto una ricetta da poco più di una settimana ma mi sembra un'eternità, tra impegni e studio è sempre difficile trovare il tempo e la concentrazione per scrivere, ma visto che mi sono decisa a scrivere oggi vi voglio proporre un primo, un piatto fatto qualche settimana fa ma che mi  ha soddisfatto molto e spero piaccia anche a voi, come sempre è davvero semplice da realizzare, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 500 g di ravioli al salmone
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla o scalogno
• 100 ml panna
• menta fresca 4 foglie
• buccia di mezzo limone grattugiata 
• sale, pepe, olio q. b.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella anti aderente con un filo d'olio, quando sarà appassita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e saltarle per qualche minuto, devono essere cotte ma croccanti, salare e pepare, nel mentre mettere a bollire l'acqua, salarla e cuocere i ravioli per il tempo necessario. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere la panna, cuocere per un altro minuto a fuoco basso, aggiungere i ravioli precedentemente scolati, amalgamare il tutto e insaporire con un po' di zest di limone e qualche foglia di menta, spegnere il fuoco e servire.

GRISSINI

Quando c'è una festa o qualche occasione speciale mi piace sempre sperimentare nuovi piatti o stuzzichini e il fatto di non averli mai preparati prima non mi blocca, non mi faccio condizionare da questo, li preparo comunque, li assaggio e se non mi piacciono non li servo, ma questo, per fortuna, non è mai successo. Quindi, in occasione delle feste natalizie ho avuto modo di sperimentare tante cose e devo dire che su questa ricetta non ci contavo molto, non credevo fosse così buona, invece ha riscosso parecchio successo quindi vediamo subito come preparare i grissini.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 280 g di acqua
• 50 g di olio più q. b. per spennellare
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di farina di semola di grano duro

Scaldare l'aqua fino a renderla tiepida, trasferirla in una ciotola e aggiungere olio, zucchero e lievito, mescolare e sciogliere il tutto, dopodiché aggiungere la farina e iniziare ad impastare, aggiungere in ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Prendere una teglia da forno, olearla e trasferire l'impasto su di essa, appiattirlo per renderlo rettangolare, spennellare con un po' d'olio, cospargere con la farina di grano duro e lasciare lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Una volta pronto prendere un coltello dalla lama liscia oppure una rotella per pizza e tagliare delle strisce larghe 1 cm, tirarle e girare le estremità, posizionarle su una teglia foderata con carta forno, spennellare con un po' d'olio e condire a piacere, per esempio con semi di sesamo o di papavero, origano, rosmarino, pepe nero, sale macinato oppure lasciarli semplici, procedere così fino a terminare l'impasto. Cuocere a 200°C per 20 minuti.

Consiglio: potete impastare i grissini con una planetaria oppure con il bimby, seguendo lo stesso procedimento per l'impasto della pizza. I grissini sono ottimi accompagnati ai salumi.

 

BISCOTTI DI FARRO

A grande richiesta e finalmente dopo tantissimo tempo è arrivato il momento di pubblicare la ricetta dei biscotti di farro. Sono dei biscotti davvero buoni, la farina di farro gli da un profumo e un sapore particolare, hanno all'interno pochissimi ingredienti e sono davvero facili da fare. Se non trovate la farina di farro potete sostituirla con quella integrale, non avranno quel particolare aroma ma saranno altrettanto buoni, io ho preparato entrambe le versioni e sono state  molto gradite, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina di farro (o integrale)
• 120 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• succo e buccia grattugiata di un'arancia
• buccia di 1 limone
• 90 g di burro
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativo)

Mettere in una boule l'uovo e lo zucchero e mescolare per amalgamare bene il tutto, unire il succo dell'arancia, la buccia grattugiata di arancia e limone, la vanillina e mescolare. Sciogliere il burro in un pentolino e far raffreddare prima di unirlo al composto di uovo e zucchero, successivamente unire anche la farina, il pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, prendere l'impasto, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello con uno spessore di almeno 5 mm, coppare con le forma preferita e trasferire in una teglia foderata di carta forno, cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Consiglio: conservateli in un barattolo con chiusura ermetica, rimarranno in perfette condizioni per una settimana.