"PETRALI" DOLCE CALABRESE NATALIZIO

Chi ha detto che in vacanza ci si riposa? Io non ci credo, per me non è così, ho avuto sempre qualcosa da fare e purtroppo tutte le ricette che dovevo postare sono slittate, ma le posterò appena possibile; nel frattempo visto che non voglio terminare l'anno senza nemmeno una ricetta natalizia, oggi vi svelo la ricetta di un dolce che non troverete in nessun libro di cucina, una ricetta che cambia nome e ingredienti in base al paese di provenienza, una ricetta davvero unica nel suo genere, la cosa certa però è che l'amerete di sicuro: la frutta secca, le spezie e un guscio di pasta frolla sofficissima fanno venire voglia di mangiarne una dietro l'altra, sto parlando de i "petrali" dolce tipico calabrese. Il procedimento è un po' lungo e laborioso, ma non fatevi scoraggiare perché sarete ripagati. Per questa ricetta devo ringraziare di nuovo mia zia Grace.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla

• 1 kg di farina 00
• 300 g di burro
• 5 uova
• 400 g di zucchero
• buccia grattugiata di 2 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito per dolci

per il ripieno

• 500 g di fichi secchi
• 500 g di gherigli di noce
• 3 cucchiai di marmellata di fichi o di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di 3 mandarini 
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 moka da tre tazze di caffè
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

per la decorazione

• 1 uovo
• codette di zucchero colorate q. b. 

Come prima cosa preparare il ripieno perché è meglio lasciarlo riposare per un giorno, dunque prendere i fichi secchi e metterli a bagno nel caffè, lasciarli in infusione dopo circa mezz'ora tritarli con un mixer e trasferirli in una ciotola, unire le noci tagliate a coltello le bucce di mandarino tagliate sottilissime e il resto degli ingredienti, mescolare e lasciar riposare per 24h o per una notte, la mattina seguente preparare la pasta frolla: si può fare a mano oppure con il bimby, per il primo procedimento mettere su un piano da lavoro la farina, fare la fontana inserire zucchero, uova, burro a temperatura ambiente, la buccia di limone, un pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora, per il procedimento con il bimby clicca qui. Trascorso il tempo necessario prendere un pezzo per volta di pasta frolla, stenderla con uno spessore di circa 5 mm, tagliare dei dischi dal diametro di 7 cm riempire con un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezza luna e posizionare su una teglia foderata con carta forno, procedere così fino alla fine degli ingredienti, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con le codette di zucchero colorate, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. 

Consiglio: potete sostituire parte delle noci con delle mandorle sempre tagliate a coltello.

PASTA FROLLA BIMBY

Il bimby non ha bisogno di grandi presentazioni, tutti lo conoscono e si può fare qualsiasi preparazione con assoluta facilità e in poco tempo. Oggi prepariamo la pasta frolla, non quella classica ma una adatta per biscotti perchè rimane molto soffice e leggera a lungo.

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina 00
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 5 uova
• buccia di 2 limoni
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito

Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone, 30 secondi a velocità 9, dopodichè aggiungere il resto degli ingredienti per 50 secondi a velocità 5, dopo altri 2 minuti a spiga. Togliere l'impasto dal boccale, coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo, ultilizzarla nel modo prerito.

RISOTTO ALLA BIRRA CON SPECK

La ricetta che vi propongo oggi è una del tipo "poca spesa massima resa", infatti con pochissimi ingredienti potrete ottenere un primo saporito e particolare che sicuramente vi soddisferà, vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 1 bicchiere di birra chiara
• 160 g di riso carnaroli
• 80 g di speck
• 2 scalogni
• brodo vegetale q. b.
• parmigiano q. b.
• sale, pepe e olio q. b.

Tritare i gli scalogni e soffriggere con un filo d'olio, quando saranno appassiti aggiungere lo speck tagliato a cubetti, lasciarlo insaporire un paio di minuti a fuoco basso, poi toglierlo e metterlo da parte. Nello scalogno rimasto aggiungere il riso e far tostare a fuoco moderato fino a quando i chicchi non saranno trasparenti, a questo punto sfumare con la birra, alzare il fuoco per far evaporare tutto avendo cura di mescolare spesso il riso. Una volta evaporato l'alcool aggiungere il sale e un po' di brodo all'occorrenza e continuare la cottura sempre mescolando. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere lo speck messo da parte e un po' di pepe, quindi mantecare con il parmigiano a fuoco spento.

Consiglio: usare una birra a basso contenuto di luppoli, altrimenti in cottura risulterà amara. Potete usare anche un riso del tipo vialone nano oppure roma.

PATATE E ZUCCHINE ARROSTO

La ricetta di oggi è un contorno davvero sfizioso e semplice da fare, è un modo alternativo e un po' scenografico di presentare le solite patate al forno, sopra rimangono croccanti e all'interno più morbide, le zucchine poi aggiungo dolcezza al tutto. E' un contorno che si abbina bene un po' a tutti i secondi piatti, potete insaporirli con le spezie che volete, io ho scelto il classico pepe e rosmarino.

INGREDIENTI:

• 4 patate gialle di media grandezza 
• 1 zucchine
• 1 rametto di rosmarino
• sale, pepe, olio q. b.

Tagliare a fette molto sottili, circa 2-3 mm, le patate e le zucchine (potete usare una mandolina), sciacquare le patate per togliere l'amido, dopodiché condire patate e zucchine con sale, pepe e un filo d'olio e posizionarle nella teglia alternandole. Una volta finite le fette aggiungere il rosmarino e infornare a 220° modalità ventilato per circa trenta minuti.

INVOLTINI DI PEPERONE

Nei giorni scorsi ho avuto occasione di cucinare tante cose diverse, vecchie e nuove ricette che vorrei proporvi, ma fino ad ora non ne ho avuto il tempo, così si sono accumulate dandomi l'imbarazzo della scelta sulla ricetta da postare per prima, ma alla fine ce l'ho fatta e ho deciso di proporvi un antipasto, gli involtini di peperone, buonissimi e semplici, uno tira l'altro. Per questa ricetta devo però ringraziare mia zia Grace che me li ha fatti scoprire.

INGREDIENTI (per 13 involtini):

• 2 peperoni rossi grandi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pan grattato
• sale, olio q. b.

Arrostire i peperoni in forno ventilato alla massima potenza, oppure sulla brace se ne avete la possibilità, fino a quando la pelle non sarà in gran parte annerita e quindi i peperoni cotti. Una volta pronti, mettere i peperoni dentro un sacchetto di plastica o di carta per circa mezz'ora, in questo modo si spelleranno con più facilità, togliere anche tutti i semi e tagliare in strisce di circa 3 cm di larghezza, salare e condire con un filo d'olio, dopodiché procedere con l'impanatura su ambo i lati fatta con il pane e formaggio grattugiato, arrotolare e mettere in un tegame foderato di carta forno condire con un po' d'olio e infornare per circa 10 minuti a 200°C per far gratinare i tutto.

Consiglio: potete mettere all'interno di ogni involtino un cubetto di provola o scamorza, sconsiglio la mozzarella perché rilascia troppa acqua.

 

PANE NERO AI SETTE CEREALI

Mentre dal forno arriva un fantastico profumo della torta di mele che si sta cuocendo, ho deciso di inaugurare una nuova sezione del blog, quella dei lievitati! A questa categoria apparterranno tutte le ricette, sia dolci che salate, che hanno bisogno appunto di alcune ore di lievitazione e che richiedono quindi dei procedimenti più lunghi ma non per questo difficili. Potrete trovare vari tipi di pane, pizze, focacce, brioches e altro ancora. Oggi partiamo proprio con la ricetta del pane, il pane nero ai sette cereali, è un pane buonissimo, si prepara in poco tempo ed è davvero semplice, vediamo come fare.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina ai sette cereali Spadoni
• 1 bustina di lievito disidratato
• 280 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio

La farina usata ha già il sale e lo zucchero al suo interno quindi non è necessario aggiungerne altro, anche la bustina di lievito si trova all'interno del pacco quindi è davvero semplicissimo. Mettere tutta la farina in una boule insieme alla bustini di lievito e all'olio, aggiungere poco per volta l'acqua tiepida e impastare per 5 minuti al termine dei quali vi ritroverete un impasto molto morbido, quindi mettere a lievitare 15 minuti in un luogo caldo, per esempio vicino al camino o a un termosifone, oppure riscaldate il forno a 50° per 5 minuti dopodiché inserite l'impasto. Trascorsi i 15 minuti l'impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo quindi in un contenitore da forno oleato, con i bordi alti e abbastanza stretti, tipo da plumcake e lasciare lievitare per altre 3 ore circa, a questo punto infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti nel ripiano inferiore del forno, poi spegnere il forno, sformare il pane e infornare per altri 10 minuti per farlo asciugare.

Consiglio: potete ingolosire il pane aggiungendo altri semi sulla superficie prima di infornarlo, tipo semi di sesamo, di lino, di girasole o fiocchi d'avena.

BRUSCHETTE CON POMODORINI E FETA

La ricetta di oggi è semplicissima, una variante a un ben noto e amato antipasto: la bruschetta. Nella mia versione ho aggiunto dei pezzetti di feta e un pane al sesamo. In realtà non servirebbero nemmeno delle grammature perché è una ricetta molto intuitiva e immediata, comunque vediamo cosa ci occorre.

INGREDIENTI (per 10 bruschette):

• 10 fette di pane al sesamo
• 250 g di pomodorini
• 100 g di feta
• sale, olio e origano q. b.

Tagliare in otto parti ogni pomodorino, si devono ottenere dei pezzi molto piccoli, tagliare della stessa dimensiona anche la fetta, unire tutto in una boule e condire con olio, sale (poco perché la feta è molto salata) e origano. Tostare il pane e condire con il composto appena preparato.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CANNOCCHIE E MAZZANCOLLE

Finalmente, dopo tante ricette dolci, ve ne propongo una salata, un primo piatto che sicuramente conquisterà gli amanti dei crostacei: gli spaghetti alla chitarra con cannocchie e mazzancolle. E' un primo davvero saporito e scenografico, infatti si mangia prima di tutto con gli occhi e poi con il palato, ha tante consistenze e sapori diversi che nella loro semplicità si mescolano perfettamente insieme facendovi venire voglia di non smettere di mangiare, provare per credere.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 320 g spaghetti alla chitarra
• 12 cannocchie
• 20 mazzancolle
• 15 pomodorini
• 200 g salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe bianco, olio evo q. b.

In una padella antiaderente mettere l'olio e l'aglio e far soffriggere un paio di minuti a fuoco basso, aggiungere i crostacei, alzare la fiamma, coprire con un coperchio, dopo circa 5 minuti versare il vino bianco e far evaporare il tutto sempre a fuoco alto. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungere i pomodorini, la salsa, metà del prezzemolo tritato e il sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Versare gli spaghetti in padella, condire bene il tutto, se necessario aggiungere un po' d'acqua, completare con una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe bianco.

PALLINE DI COCCO

E' arrivato il momento anche dell'ultima delle tre ricette di biscotti fatti in un solo pomeriggio, parlo di quelli al cocco, che in realtà non sono proprio dei biscotti ma più dei dolcetti semi morbidi, sono facilissimi da fare, richiedono pochi ingredienti e solo 5 minuti di cottura.

INGREDIENTI(per 15 palline):

• 180 g farina di cocco
• 100 g zucchero a velo
• 2 albumi

Prendere tutti gli ingredienti, metterli in una boule, iniziare a impastare con le mani per amalgamare bene il tutto, a questo punto formare delle palline dal diametro di 3 cm circa e posizionarli su una teglia foderata con carta forno, infornare per 5 minuti a 200°C modalità ventilato.