PENNE CON CARCIOFI E CIPOLLOTTI

Io adoro i carciofi, sono una delle mie verdure prefrite, li cucino in tanti modi ma oggi, approfittando degli ultimi carciofi di stagione voglio proporvi un primo piatto davvero tanto saporito quanto semplice da fare, vediamo come prepararlo.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 2/3 carciofi
• 150 g di pasta tipo penne rigate
• 2 cipollotti
• olio evo
• sale q. b.
• pepe bianco
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine larghe 7 mm per la lunghezza, metterli in una padella e coprirli con dell'acqua calda, cuocere fino a far evaporare tutta l'acqua. Nel frattempo tagliare i cipollotti a rondelle non troppo spesse. Aggiungere olio, sale, pepe, prezzemolo e cipollotti ai carciofi ormai senza acqua e far cuocere a fuoco moderato per qualche minuti, i carciofi e i cipollotti devono essere ben cotti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e finire la cottura in padella per amalgamare bene gli ingredienti, una volta fatto spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano a piacere.

RAVIOLI DI SALMONE CON ZUCCHINE MENTA E LIMONE

Non posto una ricetta da poco più di una settimana ma mi sembra un'eternità, tra impegni e studio è sempre difficile trovare il tempo e la concentrazione per scrivere, ma visto che mi sono decisa a scrivere oggi vi voglio proporre un primo, un piatto fatto qualche settimana fa ma che mi  ha soddisfatto molto e spero piaccia anche a voi, come sempre è davvero semplice da realizzare, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 500 g di ravioli al salmone
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla o scalogno
• 100 ml panna
• menta fresca 4 foglie
• buccia di mezzo limone grattugiata 
• sale, pepe, olio q. b.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella anti aderente con un filo d'olio, quando sarà appassita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e saltarle per qualche minuto, devono essere cotte ma croccanti, salare e pepare, nel mentre mettere a bollire l'acqua, salarla e cuocere i ravioli per il tempo necessario. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere la panna, cuocere per un altro minuto a fuoco basso, aggiungere i ravioli precedentemente scolati, amalgamare il tutto e insaporire con un po' di zest di limone e qualche foglia di menta, spegnere il fuoco e servire.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CANNOCCHIE E MAZZANCOLLE

Finalmente, dopo tante ricette dolci, ve ne propongo una salata, un primo piatto che sicuramente conquisterà gli amanti dei crostacei: gli spaghetti alla chitarra con cannocchie e mazzancolle. E' un primo davvero saporito e scenografico, infatti si mangia prima di tutto con gli occhi e poi con il palato, ha tante consistenze e sapori diversi che nella loro semplicità si mescolano perfettamente insieme facendovi venire voglia di non smettere di mangiare, provare per credere.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 320 g spaghetti alla chitarra
• 12 cannocchie
• 20 mazzancolle
• 15 pomodorini
• 200 g salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe bianco, olio evo q. b.

In una padella antiaderente mettere l'olio e l'aglio e far soffriggere un paio di minuti a fuoco basso, aggiungere i crostacei, alzare la fiamma, coprire con un coperchio, dopo circa 5 minuti versare il vino bianco e far evaporare il tutto sempre a fuoco alto. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungere i pomodorini, la salsa, metà del prezzemolo tritato e il sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Versare gli spaghetti in padella, condire bene il tutto, se necessario aggiungere un po' d'acqua, completare con una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe bianco.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Oggi è giovedì e cosa c'è di meglio di un piatto di gnocchi? Io ve li propongo alla sorrentina, una ricetta gustosa, veloce e facile da realizzare, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 500 g di gnocchi freschi
• 1/2 cipolla
• basilico fresco
• 1 mozzarella
• 500 g passata di pomodoro
• 15 pomodorini
• parmigiano grattugiato
• sale, olio evo q. b.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio, quando sarà ben appassita aggiungere la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati in quattro parti e un po' d'acqua e far cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi e riscaldare il forno a 200°C. Quando il sugo sarà pronto, spegnere il fuoco e aggiungere tante foglie di basilico spezzettato con le mani, cuocere gli gnocchi per circa 2-3 min in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro, dopodichè trasferirne metà in una casseruola (meglio se di coccio) e insaporire con mozzarella, parmigiano e basilico fresco, continuare così per finire tutti gli ingredienti e  cospargere di parmigiano lo strato finale. Infornare per 5-7 min a 200°C e per altri 5 in modalità grill, o comunque fino a quando non saranno ben gratinati.

MEZZE MANICHE CON RAGU' DI TONNO

E' giovedì sera, e mentre testo i miei nuovi occhiali da lettura, e guardo un film in tv provo a darvi una ricetta per domani, e se di venerdì nelle vostre case si mangia pesce, questa ricetta dovete assolutamente provarla!

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 2-3 tranci di tonno sott'olio o al naturale
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 ciuffi di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• 160g di mezze maniche rigate

Come prima cosa mettere a bollire l'acqua, nel frattempo tritare la cipolla e farla soffriggere insieme all'aglio e all'olio, quando sarà un po' appassita aggiungere i tranci di tonno ben scolati e spezzettati, aggiungere anche il basilico e far cuocere per un paio di minuti a fuoco non troppo altro. A questo punto aggiungere i pelati leggermente schiacciati con una forchetta, il sale, un pizzico di pepe e lasciar cuocere per altri 10-12 min, giusto il tempo che serve per far cuocere la pasta. Se il sugo risultasse asciutto aggiungere dell'acqua calda. Scolare la pasta giusto un minuto prima della fine della cottura e aggiungerla al sugo insieme a qualche foglia di prezzemolo tritato, amalgamare bene il tutto e servire.

CONSIGLIO: Lo so che con il pesce non si usa il formaggio, ma un po' di parmigiano su questa pasta non è niente male. Se preferite la pasta lunga usate pure degli spaghetti, integrali però, sono molto più gustosi.

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

L'altro giorno al supermercato ho visto delle stupende cime di rapa  e non ho potuto resistere, ho preso delle orecchiette e in pochissimo tempo ho preparato un pranzo saporitissimo. La mia ricetta non rispecchia al 100% quella tradizionale, ma è comunque altrettanto buona.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 250 g di orecchiette fresche
• 250 g di cime di rapa
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• uno spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato a piacere

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola sufficientemente grande, nel mentre pulire e lavare le cime di rapa. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore salare e aggiungere la pasta e le cime di rapa. Nel frattempo prendere una padella, mettere dell'olio, lo spicchio d'aglio, un po' di peperoncino e far riscaldare il tutto a fuoco molto basso, l'importante è non soffriggere. Scolare le orecchiette insieme alle cime di rapa, un paio di minuti prima della fine della loro cottura, aggiungere all'olio con l'aglio e il peperoncino e amalgamare bene il tutto per un minuto o due. Spegnere il fuoco e servire, poi aggiungere parmigiano a piacere.