CUPCAKE SAN VALENTINO

San Valentino è ormai alle porte e se ancora non avete programmato la cena o qualche uscita vi consiglio di pensare al dolce, si perché un dolce mette d'accordo tutti e in un giorno così proprio non può mancare! La mia è una proposta di dolce molto semplice e veloce da fare, che si discosta abbastanza dalle solite torte a cuore fatte generalmente in questo giorno ma allo stesso tempo ne porta l'essenza. Prima di passare alla ricetta vi voglio però dare qualche idea per un menù adatto a questa festività: come primo consiglio un risotto allo champagne, come secondo capesante gratinate con insalata di finocchi, valeriana e arance e come dolce ovviamente i miei cupcake, vediamo come prepararli!

INGREDIENTI:

• 120 g di farina 
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare con uno sbattitore il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, successivamente aggiungere le uova,  il sale, il limone e la vanillina, in ultimo incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Prendere dei pirottini per cupcake o per muffin, di carta o di metallo (se sono di metallo ricordatevi di imburrarli e infarinarli) a questo punto riempire per metà gli stampini, far cuocere a 180°C per circa 20 minuti, lasciare raffreddare. Nel frattempo se non avete uno stencil di plastica a forma di cuore createne uno voi, è molto semplice, prendete un foglio di carta, segnate il diametro del cupcake, piegate il foglio a metà e disegnate metà cuore, dopodiché ritagliatelo, conservate il cuore ricavato e spolverizzate i cupcake con lo zucchero a velo ponendo su di essi gli stencil a forma di cuore.

PIGNOLATA

E' da tanto, troppo tempo che non pubblico una ricetta e nel frattempo è quasi arrivato carnevale, quindi oggi ricetta dolce! Ogni regione ha la sua versione e il suo nome, da me si chiama pignolata, sono delle sfera di pasta fritta e ricoperte di miele, buonissime, creano quasi dipendenza, vediamo quindi come fare.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 1 bicchiere scarso di zucchero
• buccia di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• farina q. b.
• miele

Premessa: questa è una ricetta di famiglia dove le dosi non esistono o sono approssimative, ho scritto farina quanto basta perché dipende dalla grandezze delle uova e perché non c'è una quantità ben definita.

Sbattere le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale, nel mentre mettere l'olio a scaldare in una pentola dai bordi alti. Aggiungere la farina e il lievito fino a raggiungere una consistenza solida ma non dura, tagliare l'impasto in varie parti e stenderli a forma di cilindro dal diametro di 1 cm, ricavare dei pezzetti anch'essi larghi 1 cm o poco più e friggerli fino a quando non diventeranno dorati, togliere l'eccesso di olio. Mettere a scaldare in una padella del miele, inserire la pignolata e mescolare bene il tutto per qualche minuto, spegnare il fuoco e servire, decorare con delle codette di zucchero colorate.

RAVIOLI DI SALMONE CON ZUCCHINE MENTA E LIMONE

Non posto una ricetta da poco più di una settimana ma mi sembra un'eternità, tra impegni e studio è sempre difficile trovare il tempo e la concentrazione per scrivere, ma visto che mi sono decisa a scrivere oggi vi voglio proporre un primo, un piatto fatto qualche settimana fa ma che mi  ha soddisfatto molto e spero piaccia anche a voi, come sempre è davvero semplice da realizzare, quindi vediamo come fare.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 500 g di ravioli al salmone
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla o scalogno
• 100 ml panna
• menta fresca 4 foglie
• buccia di mezzo limone grattugiata 
• sale, pepe, olio q. b.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella anti aderente con un filo d'olio, quando sarà appassita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e saltarle per qualche minuto, devono essere cotte ma croccanti, salare e pepare, nel mentre mettere a bollire l'acqua, salarla e cuocere i ravioli per il tempo necessario. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere la panna, cuocere per un altro minuto a fuoco basso, aggiungere i ravioli precedentemente scolati, amalgamare il tutto e insaporire con un po' di zest di limone e qualche foglia di menta, spegnere il fuoco e servire.

GRISSINI

Quando c'è una festa o qualche occasione speciale mi piace sempre sperimentare nuovi piatti o stuzzichini e il fatto di non averli mai preparati prima non mi blocca, non mi faccio condizionare da questo, li preparo comunque, li assaggio e se non mi piacciono non li servo, ma questo, per fortuna, non è mai successo. Quindi, in occasione delle feste natalizie ho avuto modo di sperimentare tante cose e devo dire che su questa ricetta non ci contavo molto, non credevo fosse così buona, invece ha riscosso parecchio successo quindi vediamo subito come preparare i grissini.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 280 g di acqua
• 50 g di olio più q. b. per spennellare
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di farina di semola di grano duro

Scaldare l'aqua fino a renderla tiepida, trasferirla in una ciotola e aggiungere olio, zucchero e lievito, mescolare e sciogliere il tutto, dopodiché aggiungere la farina e iniziare ad impastare, aggiungere in ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Prendere una teglia da forno, olearla e trasferire l'impasto su di essa, appiattirlo per renderlo rettangolare, spennellare con un po' d'olio, cospargere con la farina di grano duro e lasciare lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Una volta pronto prendere un coltello dalla lama liscia oppure una rotella per pizza e tagliare delle strisce larghe 1 cm, tirarle e girare le estremità, posizionarle su una teglia foderata con carta forno, spennellare con un po' d'olio e condire a piacere, per esempio con semi di sesamo o di papavero, origano, rosmarino, pepe nero, sale macinato oppure lasciarli semplici, procedere così fino a terminare l'impasto. Cuocere a 200°C per 20 minuti.

Consiglio: potete impastare i grissini con una planetaria oppure con il bimby, seguendo lo stesso procedimento per l'impasto della pizza. I grissini sono ottimi accompagnati ai salumi.

 

BISCOTTI DI FARRO

A grande richiesta e finalmente dopo tantissimo tempo è arrivato il momento di pubblicare la ricetta dei biscotti di farro. Sono dei biscotti davvero buoni, la farina di farro gli da un profumo e un sapore particolare, hanno all'interno pochissimi ingredienti e sono davvero facili da fare. Se non trovate la farina di farro potete sostituirla con quella integrale, non avranno quel particolare aroma ma saranno altrettanto buoni, io ho preparato entrambe le versioni e sono state  molto gradite, vediamo cosa ci serve.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina di farro (o integrale)
• 120 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• succo e buccia grattugiata di un'arancia
• buccia di 1 limone
• 90 g di burro
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativo)

Mettere in una boule l'uovo e lo zucchero e mescolare per amalgamare bene il tutto, unire il succo dell'arancia, la buccia grattugiata di arancia e limone, la vanillina e mescolare. Sciogliere il burro in un pentolino e far raffreddare prima di unirlo al composto di uovo e zucchero, successivamente unire anche la farina, il pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, prendere l'impasto, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello con uno spessore di almeno 5 mm, coppare con le forma preferita e trasferire in una teglia foderata di carta forno, cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Consiglio: conservateli in un barattolo con chiusura ermetica, rimarranno in perfette condizioni per una settimana.

"PETRALI" DOLCE CALABRESE NATALIZIO

Chi ha detto che in vacanza ci si riposa? Io non ci credo, per me non è così, ho avuto sempre qualcosa da fare e purtroppo tutte le ricette che dovevo postare sono slittate, ma le posterò appena possibile; nel frattempo visto che non voglio terminare l'anno senza nemmeno una ricetta natalizia, oggi vi svelo la ricetta di un dolce che non troverete in nessun libro di cucina, una ricetta che cambia nome e ingredienti in base al paese di provenienza, una ricetta davvero unica nel suo genere, la cosa certa però è che l'amerete di sicuro: la frutta secca, le spezie e un guscio di pasta frolla sofficissima fanno venire voglia di mangiarne una dietro l'altra, sto parlando de i "petrali" dolce tipico calabrese. Il procedimento è un po' lungo e laborioso, ma non fatevi scoraggiare perché sarete ripagati. Per questa ricetta devo ringraziare di nuovo mia zia Grace.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla

• 1 kg di farina 00
• 300 g di burro
• 5 uova
• 400 g di zucchero
• buccia grattugiata di 2 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito per dolci

per il ripieno

• 500 g di fichi secchi
• 500 g di gherigli di noce
• 3 cucchiai di marmellata di fichi o di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di 3 mandarini 
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 moka da tre tazze di caffè
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

per la decorazione

• 1 uovo
• codette di zucchero colorate q. b. 

Come prima cosa preparare il ripieno perché è meglio lasciarlo riposare per un giorno, dunque prendere i fichi secchi e metterli a bagno nel caffè, lasciarli in infusione dopo circa mezz'ora tritarli con un mixer e trasferirli in una ciotola, unire le noci tagliate a coltello le bucce di mandarino tagliate sottilissime e il resto degli ingredienti, mescolare e lasciar riposare per 24h o per una notte, la mattina seguente preparare la pasta frolla: si può fare a mano oppure con il bimby, per il primo procedimento mettere su un piano da lavoro la farina, fare la fontana inserire zucchero, uova, burro a temperatura ambiente, la buccia di limone, un pizzico di sale e in ultimo il lievito, impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora, per il procedimento con il bimby clicca qui. Trascorso il tempo necessario prendere un pezzo per volta di pasta frolla, stenderla con uno spessore di circa 5 mm, tagliare dei dischi dal diametro di 7 cm riempire con un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezza luna e posizionare su una teglia foderata con carta forno, procedere così fino alla fine degli ingredienti, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con le codette di zucchero colorate, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. 

Consiglio: potete sostituire parte delle noci con delle mandorle sempre tagliate a coltello.

PASTA FROLLA BIMBY

Il bimby non ha bisogno di grandi presentazioni, tutti lo conoscono e si può fare qualsiasi preparazione con assoluta facilità e in poco tempo. Oggi prepariamo la pasta frolla, non quella classica ma una adatta per biscotti perchè rimane molto soffice e leggera a lungo.

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina 00
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 5 uova
• buccia di 2 limoni
• 1 pizzico di sale
• 2 bustine di lievito

Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone, 30 secondi a velocità 9, dopodichè aggiungere il resto degli ingredienti per 50 secondi a velocità 5, dopo altri 2 minuti a spiga. Togliere l'impasto dal boccale, coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo, ultilizzarla nel modo prerito.